Учебник составлен в соответствии с действующей учебной программой и государственными образовательными стандартами В нем приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общеамтъственного питания в качестве сырья для приготовления пищи Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству Учебник может быть использован для практических работников системы общественного питания 2-е издание, стереотипное Авторы Эльвира Корольковаядфка Зинаида Матюхина.